ফুড
ঐতিহ্যবাহী কাশ্মীরি রগন জোশ: সুগন্ধে ভরপুর লাজবাব স্বাদ
ডিজিটাল ডেস্কঃ কাশ্মীরি রগন জোশ এক অনন্য সুগন্ধি ও স্বাদসমৃদ্ধ মোগলাই খাবার, যা রাজকীয় ভোজের পরিচয় বহন করে। ধীরে ধীরে সেদ্ধ হওয়া মাংসের প্রতিটি স্তরে মশলার গভীরতা মিশে থাকে, যা এক বিশেষ সুবাস ও রঙের জন্ম দেয়। দীর্ঘ সময় ধরে ধীরে ধীরে রান্নার ফলে এর স্বাদ আরও গভীর হয় এবং প্রতিটি গ্রাসে মোহনীয়তা এনে দেয়। ঐতিহ্যবাহী এই পদ কাশ্মীরি রান্নার ঐশ্বর্যকে প্রতিফলিত করে এবং উপমহাদেশের খাবারের সংস্কৃতিতে এক বিশেষ স্থান অধিকার করে রয়েছে। রইল রেসেপি
উপকরণ:
- মাংস (সাধারণত খাসির)
- দই
- সরষে বা সাদা তেল
- শুকনো লাল লঙ্কা
- আদা-রসুন বাটা
- গরম মশলা গুঁড়ো
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (রঙের জন্য)
- হিং (ঐচ্ছিক)
- এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ
- জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়ো
- কেশর (ঐচ্ছিক)
- লবণ
- জল
আরও পড়ুনঃ চিংড়ি মালাইকারি: ঐতিহ্যবাহী স্বাদের মাখনসুলভ আনন্দ
প্রণালী:
প্রথমে মাঝারি আঁচে একটি পাত্রে ঘি গরম করুন। এতে গোটা গরম মশলা দিয়ে একটু নেড়ে নিন। এরপর পেঁয়াজ যোগ করে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারমধ্যেই রসুন-আদার পেস্ট দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মাংস দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন যতক্ষণ না এটি বাদামি রঙ ধরছে। তারপর গুঁড়ো মশলা যোগ করে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এইবার একটু জল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। তারপর দই ফেটিয়ে ধীরে ধীরে মাংসে মেশান এবং ভালোভাবে কষিয়ে নিন। যখন মাংস নরম হয়ে যাবে, তখন জাফরান ও কাশ্মীরি লাল লঙ্কার মিশ্রণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। এরপর কিছুক্ষণ ফুটিয়ে পরিবেশনের জন্য নামিয়ে নিন। এইবার গরম গরম নান, রুটি বা বাসমতি ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। উপর থেকে সামান্য ধনে পাতা ও আদার কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন বাড়তি স্বাদের জন্য।
