ফুড
গরম ভাত হোক বা পরোটা, লঙ্কার আঁচারেই জমে যাবে
ডিজিটাল ডেস্কঃ তীব্র ঝাল আর মশলার গন্ধে মন মাতানো এক স্বাদ, যা যে কোনো খাবারের সঙ্গে বাড়িয়ে তোলে রসনাবিলাস। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে এর স্বাদ আরও গভীর হয়, যেমন পুরনো স্মৃতির মতো। একটু তেতো, একটু টক, আর প্রচণ্ড ঝালের মিশ্রণে তৈরি এই আস্বাদ শুধু জিভেই নয়, মনে গেঁথে যায়। একবার চেখে দেখলে এর আকর্ষণ এড়ানো কঠিন। রইল রেসেপি
উপকরণ:
-
কাঁচা লঙ্কা – ২৫০ গ্রাম (বড় বা মাঝারি আকারের)
-
সরিষার তেল – ১/২ কাপ
-
সরিষা বাটা/গুঁড়া – ২ টেবিল চামচ
-
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
-
শুকনো ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
-
মৌরি গুঁড়া – ১ চা চামচ
-
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
-
লবণ – স্বাদমতো
-
চিনিসহ ভিনেগার – ২ টেবিল চামচ (অপশনাল)
-
আমচুর গুঁড়া/লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ (ঝাল ও টক স্বাদ বাড়ানোর জন্য)
-
পাঁচফোড়ন – ১ চা চামচ
-
শুকনো লঙ্কা – ২-৩টি (গুঁড়া করে নিতে পারেন)
প্রণালী:
-
কাঁচা লঙ্কাগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন। চাইলে মাঝখানে একটু চিরে দিতে পারেন, যাতে মশলা ভালোভাবে ঢোকে।
-
একটি শুকনো প্যানে সরিষার তেল গরম করুন, পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফাটিয়ে নিন।
-
এরপর ধীরে ধীরে লঙ্কাগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন, যেন হালকা নরম হয়।
-
আলাদা একটি বাটিতে হলুদ, ধনে, মৌরি, জিরা, সরিষা গুঁড়া, লবণ ও ভিনেগার/লেবুর রস মিশিয়ে নিন।
-
এবার এই মিশ্রণটি লঙ্কার মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ৪-৫ মিনিট নাড়ুন।
-
আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা করে নিন।
-
পরিষ্কার ও শুকনো কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন এবং রোদে ২-৩ দিন রেখে দিন, যাতে মশলাগুলো ভালোভাবে মিশে যায়।
